Cách nấu món khâu nhục của Người Hoa đơn giản, mềm tan

Khâu nhục hấp dẫn người dùng mới hương vị thảo mộc thấm sâu vào từng thớ thịt mềm thơm. Có nguồn gốc từ Trung Hoa, khâu nhục được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt.

Khâu nhục là món ăn ngon trứ danh của vùng Tây Bắc

Khâu nhục là gì?

Khâu nhục là món ăn hấp dẫn của người dân Lạng Sơn nói riêng và vùng Tây Bắc nói chung. Chúng được ví như một trong những mỹ vị nhân gian. Khâu nhục thường được ăn với xôi nếp trong những ngày đặc biệt quan trọng của người đồng bào dân tộc Tày, Nùng. Trong tiếng Hán, “khâu” có nghĩa là “hấp mềm”, “nhục” là “thịt”. Tên món ăn cũng phần nào thể hiện được phương pháp chế biến và hương vị.

Nguồn gốc của khâu nhục

Khâu ngục bắt nguồn từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc được du nhập vào đồng bào dân tộc Tày, Nùng sinh sống ở miền núi Tây Bắc, Việt Nam. Theo thời gian, khâu nhục trở thành đặc sản trứ danh của Lạng Sơn, Quảng Ninh.

Cách làm khâu nhục không khó những đòi hỏi bạn tốn nhiều thời gian vì phải hấp cách thủy thịt cùng với gia vị trong khoảng 2h. Ngược lại, bạn sẽ thu được thành phẩm là những miếng thịt thấm vị, béo thơm, mềm tan. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn của mình thì hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp cùng Hướng Nghiệp Á Âu nhé!

Nguyên liệu làm khâu nhục

1kg thịt ba rọi heo

50g cải khô (cải mùi xôi khô)

2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng

2 trái thảo quả

2 hoa hồi1 muỗng cà phê hoa tiêu5g trần bì

20g gừng 1 muỗng cà phê bột bắp muỗng cà phê baking soda

2 lít nước trà (lấy cả phần xác)

Gia vị: xì dầu, đường, hạt nêm, dầu màu điều, giấm, hắc xì dầu, tương ớt

Cách chế biến khâu nhục người Hoa

Sơ chế thịt heo

Thịt heo rửa sạch, để ráo.Bắc chảo lên bếp, đun nóng, chà phần da của miếng thịt xuống đáy cháo để thui rụi phần lông còn sót lại. Nếu miếng thịt đã làm sạch lông, bạn có thể bỏ qua bước này.Sau khi đã thui sạch lông, bạn mang đi cạo sạch phần cháy trên da, rửa sạch lại, để ráo.Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng bỏ vỏ, rửa sạch. 15g mài mịn, vắt lấy nước cốt để riêng, phần xác để riêng. 5g còn lại cắt lát mỏng.Hoa hồi rang thơm.Cải khô ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo, cắt nhỏ.Luộc thịt

Cho miếng thịt vào nồi, đổ ngập nước (khoảng 3 lít), bắc lên bếp luộc. Bạn cũng cho vào nồi 1 trái thảo quả và 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng. Thời gian luộc thịt là 15 phút.

Luộc thịt trong 15 phút. Ảnh: Internet

Chiên thịt

Sau khi đã luộc đủ thời gian, vớt thịt ra, rửa sạch lại, lau khô da. Tiếp theo, dùng dĩa hoặc xiên tre xăm đều lên phần da.

Xăm phần da để khi chiên nổ giòn hơn

Pha hỗn hợp gồm muỗng cà phê muối và muỗng cà phê baking soda, 1 muỗng cà phê giấm, khuấy đều cho tan.

Thoa đều hỗn hợp trên lên phần da heo rồi đem để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h.

Bắc chảo dầu lên bếp, thả miếng thịt vào chiên. Bạn nên thả phần da vào trước, sau khi da đã nổ giòn thì lật các mặt khác chiên vàng.

Chiên giòn da và các mặt. Ảnh: Internet

Ngâm thịt

Cho thịt đã chiên vào âu lớn cùng với hoa hồi đã rang, 2 lít nước trà, ngâm trong thời gian 4h.

Khi đã ngâm đủ thời gian, lấy thịt ra rửa sạch, cắt thành miếng dài, dày khoảng 1cm.

Ướp thịt

Cho thịt đã cắt vào âu, ướp cùng với nước cốt gừng, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh hắc xì dầu, trộn đều, để ướp trong 30 phút.

Ngâm và ướp thịt. Ảnh: Internet

Xào cải

Bắc chảo lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 trái thảo quả, hoa tiêu, trần bì, xác gừng vào phi thơm sau đó lọc lấy dầu, bỏ tất cả phần xác.

Phi thơm gừng cắt lát với phần dầu mới lọc, sau đó cho cải khô vào xào. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương, đảo đều cho cải thấm gia vị.

Xào cải thấm gia vị. Ảnh: Internet

Hấp thịt

Xếp các miếng thịt vào tô với phần da hướng xuống dưới, múc cải đã xào lên trên. Tiếp theo, cho tô thịt vào xửng, hấp cách thủy 2h.

Làm nước xốt

Sau khi đã hấp đủ thời gian, bạn lấy tô thịt ra, chắt lấy nước.

Đổ nước này vào chảo, bắc lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê bột bắp, vừa đun vừa khuấy cho nước sệt lại.

Hấp cách thủy trong 2h, bạn sẽ món ăn đầy hấp dẫn. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Úp thịt da dĩa, để phần da hướng lên trên, rưới nước xốt. Khâu nhục sẽ được ăn kèm với xôi hoặc cơm, bánh mì đều được.

Một số lưu ý khi làm khâu nhục

Bạn nên chọn miếng ba chỉ có bản rộng để khi cắt dễ và đẹp hơn.Nếu không có rượu Thiệu Hưng, bạn có thể sử dụng rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng.Bạn không nên luộc thịt quá chín.Không xăm quá sâu chạm xuống phần mỡ vì khi chiên sẽ không giòn.Bạn có thể bỏ qua baking soda trong hỗn hợp làm giòn da. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế giấm bằng chanh.Ngâm thịt với nước trà sẽ giúp khử mùi hiệu quả.Phi hoa tiêu để lấy dầu, không cho trực tiếp vào món ăn vì chúng có vị nồng, gây tê đầu lưỡi cho 1 số người nếu không quen.Không nên cắt thịt thành miếng quá nhỏ vì sau đó chúng ta còn hấp khoảng 2h.

Cách làm khâu nhục theo kiểu người Hoa dù tiêu tốn khá nhiều thời gian của bạn. Tuy nhiên bạn sẽ có được món ăn theo chuẩn vị của người Hoa thơm ngon. Phần thịt béo thơm, mềm tan, đậm đà gia vị, màu sắc bắt mắt. Nếu muốn học thêm, cách nấu các món Hoa khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.

Cách làm dồi trường xào cay dai giòn sần sật, hao cơm dễ làm tại nhà

Dồi trường là một nguyên liệu rất được nhiều người Việt ưa thích bởi vị dai giòn sần sật của nó. Bên cạnh món chiên, dồi trường cũng thường được

Chế biến thành các món xào, dùng làm mồi nhắm hoặc ăn kèm với cơm trắng cũng vô cùng ngon miệng. Hãy cùn vào bếp thử làm ngay món dồi trường xào cay đơn giản nhé!

Nguyên liệu làm Dồi trường xào cay

Dồi trường 500 gr

Sả 2 nhánh

Gừng 2 nhánh

Tỏi 2 tép

Ớt chỉ thiên 1 quả

Ớt sừng 3 quả (xanh và đỏ)

Hành tây 1/2 củ

Tương ớt hột 2 muỗng canh

Dầu màu điều 1 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Hắc xì dầu 1 muỗng canh

Nước tương 1 muỗng canh Muối/ đường 1 ít

Cách chọn mua dồi trường ngon sạch

Để chọn mua được dồi trường tươi sạch, bạn nên chọn dồi có màu sáng bóng, tươi mới, khi ấn tay vào có độ đàn hồi, không thấy chất nhầy và mùi khó chịu.Hơn nữa, bạn nên chọn những dồi trường có ống ruột tròn căng, màu trắng hồng, bên trong ruột có màu trắng sữa vì đây là dồi trường ngon, khi ăn có vị béo.

Ngoài ra, bạn không nên mua những phần dồi trường có màu sẫm, bị mềm và chảy nhớt vì đây là dồi không còn tươi nữa.Để tránh dồi trường bị dai và đắng khi ăn, bạn nên tránh mua những đoạn lòng có đường kính lớn, mỏng và dẹt, chất dịch bên trong ruột đã ngả sang màu vàng.

Cách chế biến Dồi trường xào cay

1

Sơ chế dồi trường

Dồi trường sau khi mua về bạn rửa sạch với nước, nếu thích bạn có thể lọc hết mỡ.

Sau đó, để khử mùi hôi của dồi trường, bạn cho dồi trường vào nồi nước đang sôi cùng 1 ít muối, 1 nhánh gừng tươi, 2 nhánh sả và luộc khoảng 5 phút.

Tiếp đó, để dồi trường giữ được độ giòn dai, bạn vớt dồi ra ngâm ngay vào 1 tô nước đá lạnh trong khoảng 10 phút.

Cuối cùng, bạn rửa lại dồi với nước sạch khoảng 2 – 3 lần, để ráo rồi cắt dồi trường thành từng khúc khoảng 1 lóng tay.

Cách làm sạch dồi trường và cách luộc dồi trường ngon

Bước 1: Bạn rửa sạch dồi trường dưới vòi nước đang chảy, lộn mặt trong ra ngoài và lấy hết phần mỡ.

Bước 2: Cho dồi trường vào luộc cùng 1 ít muối, gừng và rượu trắng để khử mùi khai hôi của nội tạng.

Bước 3: Sau khi dồi chín, bạn vớt ngay vào tô nước lạnh có pha 1 ít giấm để giữ được độ giòn và trắng của dồi.

2

Xào dồi trường

Bạn bắc 1 cái chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều cùng tỏi, gừng, ớt băm vào, phi thơm cho tới khi thơm vàng.

Tiếp đó, cho dồi trường vào và xào ở lửa lớn khoảng 3 phút, lưu ý nên đảo đều tay liên tục để dồi trường chín đều, không bị cháy.

Bạn cho vào chén 2 muỗng canh tương ớt hột, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, đảo đều rồi cho hỗn hợp này vào chảo dồi trường, chỉnh lửa vừa xào thêm 8 phút.

Cuối cùng, cho thêm 3 quả ớt sừng xanh, đỏ cắt nhỏ, 1/2 củ hành tây cắt múi cau vào, đảo đều và nêm nếm cho vừa ăn là tắt bếp thưởng thức được rồi!

3

Thành phẩm

Món dồi trường xào cay khi hoàn thành có màu sắc rất bắt mắt, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị dai giòn của dồi trường, thấm vị cay cay rất bắt miệng.

Ăn kèm dồi trường xào cay cùng cơm trắng, quả là một ý tưởng mới lạ cho bữa cơm nhà nhàm chán phải không nào. Dồi trường xào cay dùng làm món nhắm, uống cùng các loại bia tươi mát cũng vô cùng tuyệt vời đấy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *