Mắm sống – khoai lang, ăn mà ghiền

Chẳng riêng gì tôi mà hầu hết người miền Tây mỗi lần đi xa đều nhớ những đặc sản quê nhà, đặc biệt là món mắm. Càng đặc biệt hơn nữa với món mắm sống – khoai lang.


Món mắm sống – khoai lang gồm đủ các chất béo, bùi, mặn, ngọt, chua, cay

Những lúc nhớ quê, nghe ai nhắc đến món mắm sống – khoai lang, dừa nạo là tôi không sao cưỡng lại được. Chỉ cần một dĩa mắm sặc, vài củ khoai lang nấu cộng thêm ít món ăn kèm là có thể bày tiệc giữa sân, ngay dưới gốc cây hoặc bên bờ đìa nơi cánh đồng lộng gió.

Theo dòng thời gian, các đầu bếp và các bà nội trợ miệt vườn đã sáng tạo và biến tấu con mắm thành nhiều món ngon độc đáo, đặc trưng miền sông nước. Tuy là món ăn dân dã, quê mùa nhưng mắm sống lại đậm đà ít có món nào qua mặt nổi. Chính vì vậy, với tôi, dù cơm Tàu, cơm Tây, cơm Hàn… cũng chẳng thể nào sánh bằng món mắm Việt.

Ở miệt vườn sông nước miền Tây, chưa có món ăn nào phong phú, đa dạng và có bề dày văn hóa ẩm thực như món mắm. Từ mắm sặc, mắm trê, mắm lóc, mắm rô, mắm trèn, cá linh, cá chốt, cá cơm cho đến mắm ruột, mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm, mắm tép, mắm còng… Mỗi thứ đều có cách chế biến riêng, phong cách thưởng thức cũng không giống nhau.

Riêng món mắm sống – khoai lang đòi hỏi người nội trợ phài công phu, tỉ mẩn một chút. Trước hết chọn được loại mắm cá sặc thơm ngon, khi xé ra thịt đỏ au. Bỏ hết xương mắm rồi trộn với chanh, ớt, gừng non cho vào một dĩa riêng.

Khoai lang nấu hoặc hấp chín, xẻ ra từng miếng nhỏ, hấp dẫn nhất là khoai lang trắng nhiều bột, bùi và ngọt hơn các loại khoai khác. Ngoài ra, còn một vài thứ phụ liệu ăn kèm với mắm sống không thể thiếu là thịt ba rọi (ba chỉ) luộc xắt mỏng và dừa nạo (cơm dừa).

Vị mặn của mắm, vị ngọt bùi của khoai, vị béo của thịt và của cơm dừa hòa cùng các chất cay nồng của rau củ sẽ làm món ăn trở nên thăng hoa. Giống như một “bản hòa tấu” ẩm thực, càng ăn càng thấy thích thú, vị giác tăng lên, ăn hoài không biết ngán.


Khoai lang luộc ăn kèm với mắm sống


Dừa nạo (cơm dừa)

Ăn mắm cũng là một nghệ thuật. Cái thú ăn măm sống là dùng đũa gắp vào chén từng miếng một. Kèm vài cọng rau, một miếng mắm, một lát khoai lang, một lát thịt, một nhúm dừa nạo rồi kẹp lại đưa vào miệng nhẩn nha thưởng thức.

Thú vị hơn nữa là dùng bánh tráng cuốn giống như ăn gỏi cuốn. Dân sành điệu sẽ thưởng thức mùi mắm bằng tất cả các giác quan, bằng sự ngưỡng mộ và tinh tế, bởi vậy mắm mà thiếu rau và gia vị thì không còn hứng thú chút nào.

Mắm sống ngon nhất là ăn với dưa leo, chuối chát, rau thơm, chanh, ớt… Nhìn dĩa mắm sặc thơm phức, bên cạnh là rổ rau tươi rói kèm mấy lát gừng, vài trái bần dốt hoặc xoài non cũng đủ làm người ta chảy nước bọt.

Món mắm cuốn khoai lang không cần nước chấm vì bản thân con mắm đã vừa ăn. Nếu cần có thể chấm với nước chanh để dung hòa độ mặn, ngọt cho dễ kích thích tiêu hóa.


Mắm sặc đã bỏ xương


Những loại rau dùng ăn kèm với mắm sống

Ai đã từng thưởng thức món mắm cá sặc – khoai lang cũng đều mê tơi cái lưỡi và nhớ mãi, nhớ hoài, nhớ da diết trong những lúc đi xa.

Một anh bạn Việt kiều đã nói với tôi: “Về Việt Nam nhắc đến mắm là thèm c.hết đi được vì đó là món ăn đậm đà hương vị quê hương và hình như trong đó có chút “hồn dân tộc”.

Bật mí cách nấu lươn om chuối đậu đơn giản, siêu hấp dẫn

Lươn om chuối đậu là món ăn đậm đà, hấp dẫn có nguồn gốc từ miền Bắc được nhiều người yêu thích. Vào bếp cùng bỏ túi công thức cách nấu lươn om chuối đậu chuẩn vị đổi bữa cho cả nhà nhé.

1. Cách nấu lươn om chuối đậu đậm vị, thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

Lươn đồng: 500gr

Đậu hủ chiên: 4 miếng

Chuối chát: 2 trái

Ớt trái: 2 – 4 trái

Lá lốt: 100 gr

Rau răm: 1 ít

Cơm mẻ: 2 muỗng cà phê

Riềng: 1 củ nhỏ

Nghệ: 1 củHành tím, tỏi

Mắm tôm: cà phê

Gia vị cần dùng: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối,…


Nguyên liệu cơ bản cần có để nấu món lươn om chuối đậu

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp lươn

Lươn làm sạch, dùng muối, gừng đ.ập dập chà xát lên thân lươn rồi rửa sạch lại nhiều lần. Cắt khúc nhỏ.Ướp lươn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 ít đường, trộn đều, để 15 phút.Riềng, củ nghệ cạo sạch vỏ, giã nát cho vào chén, thêm 2 muỗng cà phê cơm mẻ, 1/2 muỗng mắm tôm vào trộn đều, vớt bỏ xác.Chuối chát tước sạch vỏ, cắt khúc dài khoảng 2 – 3cm, ngâm nước muối. Đậu hũ chiên rửa sơ, cắt miếng vừa ăn.Lá lốt, rau răm, ớt trái rửa sạch, thái nhỏ rồi để riêng từng nguyên liệu.Hành tím, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu lươn om chuối đậu

Làm nóng nồi cùng 1 ít dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.Cho lươn vào xào 5 phút, đổ nước cốt riềng nghệ, mắm tôm, cơm mẻ vào đảo.


Xào lươn khoảng 3 – 5 phút cho thịt lươn săn lại

Thêm vào nồi khoảng 1 chén nước, chuối chát, đậu hũ chiên om cùng lươn ở lửa nhỏ khoảng 20 phút.Cho lá lốt, rau răm, ớt vào, nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành.

Bước 3: Thành phẩm

Cách nấu lươn om chuối đậu khá đơn giản, thịt lươn ngọt dai, chuối mềm ngon, hòa quyện cùng vị thơm của rau răm, lá lốt, cùng các nguyên liệu khác khiến món ăn trở nên hòa vị, ngon khó cưỡng.


Lươn om chuối đậu ngọt thơm, ngon mê mẩn

2. Giải đáp: Ăn lươn om chuối đậu có tác dụng gì?

Thịt lươn rất giàu protein, chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin E, Vitamin A và Vitamin B12, phốt pho. Vì vậy, lươn là thực phẩm tốt cho sức khoẻ được nhiều chị em nội trợ yêu thích.Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, huyết trắng ở phụ nữ…

Hy vọng với những chia sẻ trên đây của VinID, bạn sẽ thành công với cách nấu lươn om chuối đậu để đãi cả nhà. Đến ngay Winmart hoặc truy cập VinID giá sốc trên app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon lại rẻ nhé!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *